生长环境

　　深海刺参：生长在深海区域，如中国的黄海、渤海海域，水深通常在20米左右甚至更深。这里水温低、水压高、盐度稳定，且受污染少，食物来源主要是海藻及海底微生物。

　　普通海参：大多为人工养殖，可在自然海域的浅水区或人工养殖池塘中生长。养殖户为促进其生长，可能会投喂饲料，甚至使用生长激素，还可能在养殖过程中加入抗生素防治病虫害，存在药物残留风险。

　　外观形态

　　深海刺参：多呈纺锤形，两头尖中间粗，身体粗壮。背部的刺短粗有力，且背部和两侧的刺粗细均匀;体色一般为黑褐色或灰褐色，底足短而粗壮，沙嘴大而坚硬。

　　普通海参：形态较为细长，缺乏韧劲。背刺不均匀、柔弱，在人工环境下体表刺细长无力;底足细长，吸附力差，沙嘴相对较小且柔软。

　　营养价值

　　深海刺参：生长周期长，一般4-5年以上才达到捕捞标准，营养积累丰富。含有55%-85%的粗蛋白，胶原蛋白占60%-70%，还富含多种氨基酸、矿物质和维生素，以及海参多糖、海参皂甙等活性物质。

　　普通海参：生长速度快，营养积累少，其蛋白质、胶原蛋白以及其他营养成分的含量相对较低，保健功效也相对较弱。

　　口感风味

　　深海刺参：肉质紧实有弹性，非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头。

　　普通海参：肉质松软，不耐煮，煮久了易发黏，口感较差，缺乏深海刺参那种弹性和韧性。

　　价格差异

　　深海刺参：由于其生长环境特殊、生长周期长、捕捞难度大以及营养价值高，价格相对较高。

　　普通海参：养殖成本较低，产量较大，价格相对较为亲民。