海参的关键就在于泡发。大家一般在市面上购买到的基本上都是干海参，干海参在吃之前都需要经过泡发之后才能正常食用。

　　海参泡发的好坏直接影响着人体对其营养的吸收，发制好的海参不仅口感爽滑，还能激发出其中的营养，但如果发制不好，使海参丧失了原本应有的口感以及营养。

　　Step 1 丨 清洗

　　首先，用清水将海参表面的杂质和盐分用水冲洗干净，再将海参放在一个干净无油的容器里，倒入没过于海参的纯净水，将其放在0-5°的低温环境中置放48小时，每隔8-12小时换一次水，直至海参变软即可。

　　这个步骤一定要注意的重点是：盛放海参的工具必须是完全洁净的，不要沾上任何油渍等物质，因为遇到油之后，海参内“自溶酶”作用于蛋白质，从而导致海参“融化”。

　　Step 2 丨 去除沙嘴

　　将泡好的海参沿腹部中心的位置从头部至尾部切开，剪掉海参头部的沙嘴，抠除残留的白色海参牙，然后用流动的水仔细清洗海参体表和体腔。

　　相信大家会发现海参内壁上有白色的海参筋，可食用且富含营养，但它会影响海参的涨发，因此记得用刀将海参筋轻轻割成几段哦。

　　Step 3 丨 泡发

　　准备一个完全无油的锅，并在其中乘满纯净水，将海参凉水下锅。大火煮开，大概30分钟左右之后，乘出煮软的海参，将仍有硬芯的海参留在锅中，继续煮，直至全部煮软煮透，待凉透后将其捞出。

　　Step 4 丨 二次泡发

　　向清洁无油的容器里倒入适量纯净水，再将煮好的海参放入。置放于冰箱冷藏室内，进行二次涨发，再次浸泡48小时左右，每隔12小时换次水，到时间拿出后海参就可以食用啦。