烟台海参现在干海参的加工工艺主要有以下几种：纯淡干海参、淡干海参、老淡干海参、盐干海参、糖干海参等。

　　1、纯淡干或淡干海参。此种海参最好，价格也最贵，海参呈本身本性，因海参成长海域的不同遭到光照的不同海参色彩不同，加工后的海参呈灰黑色、灰色、泥黄色、灰白色等色彩。海参足个个分明、清晰可见，上面无附着物。海参入手轻，无坠感。

　　2、老淡干海参。曩昔滨海渔民撒播下来的加工工艺，因海参用盐汤煮制含必定的盐分，所以外表呈灰白色，现在用此种工艺加工的海参很少。

　　3、盐干海参。望文生义就是在加工过程里加入了盐添加比重，加盐时俗称闯缸，创缸的变数越多海参质量越差，海参外表呈白色，显着的盐结晶，盐层越厚说明海参质量越差，价格越低。

　　4、糖干海参。现在烟台海参商场上得主打产品，占据了海参商场的大半壁江山，听说最早是青岛人发明的。糖干海参在加工时加入了必定比列的糖跟盐，糖的比重很大所以本钱很低，并且糖干海参加工出来后身形饱满，色泽正常呈黑色，十分美丽，所以很受商场欢迎，商场上许多不法商贩将糖干海参当淡干卖，谋取暴利，大家要分外留神。