正如大家所知道的，海参中含有丰富的蛋白质，海参中的胆固醇、脂肪和糖分的含量都非常低，并且还含有丰富的维生素以及钙铁锌硒等多种人体所必需的一些营养物质，是一种原始的、健康的食品。 海参虽好，但是如果想要达到一定的效果，在食用方面还是要依据科学的。

　　鲜活海参身体中含有一种自溶酶的物质，因此我们会经常看到，鲜活海参被捕捞上岸之后，必须立即开肠破肚，立刻进行加工，如果鲜活海参离开谁就会自己溶化，最后无影无踪。 这种自溶酶如果直接食用的话，会让人体产生肠胃产生不良反应。并且鲜活海参生吃起来虽然很鲜美，但是口感也很硬，年轻人可以偶尔吃一吃，如果有是老年人，本身胃肠功能很弱， 所以不建议食用鲜活海参。

　　而在经过加工后，海参的营养虽然会有所损失，但是海参的自溶酶被消解了，海参一方面储存起来不再困难，另一方面海参营养也更让人体更容易吸收。 如果想要人体完全吸收营养，就需要对海参进行加工。

　　干海参在加工的过程中，会经过高温、高压等工艺环节，改变了海参的营养结构，将海参的细胞壁破开。只要是没有添加有害物质的海参，营养也不会有太大变化，即使营养流失也只是很小的一部分，但是干海参在营养吸收率上要远高于鲜活海参。

　　鲜活海参食用之后只能吸收小部分营养，而干海参在加工之后人体能吸收大部分营养——人们吃海参最主要的目的是为了健康，所以，不管营养含量高低如何，只有能让人体吸收的营养才是好的。