海参不仅是美味还一直被人们推崇为滋补的佳品。由于它其中含有的酸性粘多糖、海参皂苷等丰富的活性成分，并且胆固醇含量极少，受到越来越多消费者的青睐。随着人们消费能力的提高,海参市场这块大蛋糕也被更多烟台海参批发的商家看中。这蛋糕里面藏了多少“猫腻”就让从事烟台海参批发零售的“砖家”来为大家揭秘劣质海参。

烟台海参批发经常会注意的海参吸盘

一些无良厂家便瞅准了这一点，为使海参增大、增重，最普遍的方式就是把鲜海参在饱和盐水中煮一遍，浸泡3到4天后晒干，然后再浸泡，再晾干…如此循环往复，连续进行四五次之后，1公斤海参就变成了2公斤。那么，花高价是否能买到绝对放心真正物有所值的海参吗?

看来，加糖、加明胶、浓盐水浸泡在海参加工中已经不是新鲜事。而在2009年10月1日起实施的国家农业部干海参行业标准中规定，干海参制作过程中，仅允许使用食盐，不允许使用其他食品添加剂。对于用量标准则显示，即使是对等次最低的三级品海参，规定其含盐量也不准超过40%。

掺盐是最常见的造假手法。造假者先把鲜海参晾干，再烧出一锅含盐量饱和的沸腾盐水，将海参在其中浸泡3到4天，然后再晒干，这在行内叫做“闯盐”。如此反复‘闯盐’几次，一斤鲜海参的含盐量就能达到一半，甚至70%以上，市场上所销售的白色海参就属于盐干海参。

“闯盐”过的海参看起来个大、饱满，但营养价值很低。还有一种劣质干海参是加糖过多的海参，颜色越黑亮的海参，有可能吃糖越多，糖干海参相对较脆，很容易被掰开，质量再差一些的海参，有时参体特别是刺和吸盘，甚至已经出现了破损，而且糖干海参含糖量在30%、40%以上，糖尿病患者吃了不但不能进补，还可能会病发，危及生命，孕妇吃了也会危害胎儿生长。”

往海参里加糖、加食用胶、加矾，矾的作用就是让海参加工出来以后“杠杠硬”，使劲掰都掰不动，你还以为是风干的效果好呢。有的人会说海参有苦涩味，这是为什么呢?

如果是购买的一些非刺参品种的海参的话，有一些它自身就是有一种苦涩味的，怎样清洗也是去不掉的，这也是这些非刺参类的海参价格便宜的主要原因之——口感不行。如果确定购买的是刺参的话，正常的就不应该有苦涩味的，如果有苦涩味那就说明是海参质量的问题——加了矾的海参处理海参表皮，这种苦涩味也无法去掉了。

下面烟台海参批发就来和大家说说在餐饮行业中对海参的涩口之味是怎么处理的，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋最好是白醋或醋精的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3～4个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

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