海参是海八珍之首它不仅是佐膳佳肴，也是一种极为滋补的海产品，因为抗癌的能力出众一度成为消费者关注的一大焦点。海参能吃的种类只有40种左右和整体的种类相比甚至占的比例都不足1%。那么问题就来了虽然只有40种也能挑的眼花缭乱，从事烟台海参批发的裕生源就来说说挑海参该注意哪些地方。

烟台海参批发的刺参

按药用价值区分

海参的质量标准国家没有明确规定，只有行业标准，用鱼虾蛋白质来衡量，严重偏离海参本质。海参的质量标准应按营养成分含量为标准，尤其是海参粘多糖含量高，则药用价值高。海参粘多糖是海参体壁中最重要的药用成分，具有抗菌、抗肿瘤、抗血栓、降血糖、降血脂、降低血粘度，延缓衰老等多种功效。海参粘多糖含量可占干参总有机物的5%以上，海参粘多糖以其在组织中的含量之高和多糖的硫酸化程度之大在动物类食品资源中极为罕见，不同种海参粘多糖含量差别很大，少的如茄参只有6%，乌爪参海参粘多糖含量则高达31.20%，国产刺参为23.61%。

按口感区分

刺参是国内普遍食用的一种海参，主要因为海参体壁中皂甙含量低，没有味道。相比之下，其他海参如梦贝海参、乌爪参由于皂甙含量高，因此吃起来稍有味道。但海参皂甙是海参体内重要的活性物质之一，具有调节多项身体机能，抗癌防癌以及杀菌杀毒等多种功效，其药用价值很高。但用量过大也会有毒副作用。

按加工工艺区分

海参经过加工后，都会有部分营养成分流失。但有些不法商家为谋取利益，在加工过程中掺入糖、胶类物，更有甚者用工业盐、火碱、冰醋酸等致癌物加工海参，导致重金属超标。国内也有养殖户在养殖过程中滥用抗生素、农药等，致使海参体内残留大量有害物质。整个海参的养殖、加工过程都存在造假的可能。经常做烟台海参批发的对这些手段都有所耳闻，这些行为不仅导致海参的营养物质流失殆尽，更使得海参成为对身体有害的食品。因此，具备必要的海参知识，识别有毒海参尤为重要。

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