现在有的人认为海参的刺越多，营养成分越高，这种说法是错误的。判断海参营养成分高不高，主要看它体内含的各种营养成分。野生的海参是需要自己去捕捞食物，由于它长期经过海水的拍打，石头的打磨，才会使得它的背刺非常的光滑。

　　海参个头大小和背刺多少并不是判断海参好坏的标准，虽然野生海参的大小不一，但它胆固醇低，脂肪含量相对较少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，能够提高人体的免疫力。相反，如果您在市面上看到大小相同，长相都很相近的海参，就要注意了。

　　现在市面上卖的海参大多是人工养殖的海参，人工养殖海参有两大弊端，需要给它投放饵料，饵料里含有大量的盐、糖;再就是人工网箱养殖，没有足够的生长环境和生长年限，不足两年就会被拿到市面上销售。

　　其实，选择海参的好坏，口碑品牌尤为重要。