泡发可以说是海参在食用之前必须经历的一个过程，但是很多烟台海参批发零售的人自己泡发海参发觉自己泡发的海参的个头怎么都这么小，为什么别人的泡发起来看着那么大?是自己买了假货吗?又或者是海参不新鲜?这当然不是海参的问题，下面就让从事烟台海参批发的人来为您解答为什么泡发不理想的问题。

已经泡发好的海参

1.浸泡时水不够凉，当水温高的时候会促进海参蜕皮，也是容易造成海参的自溶的。一般情况下建议浸泡的水温度在0-5℃之间。冬季开始北方泡发海参的“懒人”参友，开始放在室温复水泡发，这会出现掉皮掉渣的现象。而且两周后就进入供暖期，泡发海参一定要注意温度，冰箱保鲜层也是可以的。

2.泡时海参有硬芯，没泡透;煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度不能像煮饺子一般，不能有一个好了就全部都好了的错误认识。

3.泡发不大还有一个可能就是海参操作没有完全避油。要知道海参出海之后没多久就会融化，这是因为在海参身体里面有自溶酶。海参的身体组成成分最多的就是蛋白质，干重超过海参体重的一半以上。而酶的本体就是蛋白质当温度适宜的时候酶的活性就被激发产生自容，而油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。

4.泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。

5.泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。如果更换泡发水并不勤的话脱盐到一定程度之后就不可能再进行脱盐。

以上就是烟台海参批发当中对于泡发不彻底的问题的一些有针对性的解决方法，而且在这里说一句画外音——海参泡发的大小是不能说明海参品质的好坏的。