1、干海参：干海参是海参加工后的产物，只要放到通风、干燥的地方就可以了。

　　2、浸泡过的海参：如果海参泡发后，可以把它放到0-5摄氏度的水里，然后1天1次地更换，这样可以保持2-3天。

　　3、鲜海参：鲜海参不宜长期保存，新鲜海参的自溶性较强，一旦脱离海水，如果处理不当，海参会自行溶解，因此要尽早食用。

　　4、淡干海参：用保鲜铝袋包装，用保鲜膜包装，可存放1年，存放于阴凉、通风的地方，以防受潮。

　　5、即食海参：将速食海参封好，置于冰箱冷藏柜内，如将水温调整0~18℃，可存放约3个月。

　　从外观上看。

　　干海参外表干燥，体色通常为深灰色或深棕色，而已过期的海参则会出现明显的霉点或霉斑，海参整体干燥或有水分变软。

　　闻气味。

　　普通的干海参不会有明显的气味，而且会有轻微的海腥味，但是如果是过期的，则会有很大的发霉和其它气味。

　　如果是水发海参，因为它已经煮过了，可以先在水里焯一涮，不放心可以炖5分钟。如果是新鲜的海参，通常要放入锅中炖1个钟头，再用大火炖制。

　　也可以炒着吃，不过口感很硬，而且日本人都喜欢生食，不会有太大的问题。不过要保证海参的新鲜。如果是未发的海参，或是腌制过的海参，一般要炖40分钟，再用大火炖制。

　　然后，水发好了，就像第壹只海参一样处理。