味道：优质的海参自身有点儿浅浅的的海腥味儿，结晶状，无其他臭味。

　　颜色：优质的淡干海参颜色不容易是一模一样，而且外型一般展现深灰色、灰黑色或是深褐色，外型展现为淡乳白色或有显著乳白色结晶的商品为盐渍海参，或者盐干海参;自然有一种比较好的胶河的老淡干海参，参体表层泛白，它是个除外。

　　参刺：优质刺参是以底播海参制干生产加工而成，制干后的参刺高挺、聚集，不易压断。

　　缺口：优质的干海参，缺口绝大多数是有外翘状况的，关键是由于优质的海参参肉肥大，制干时缺口处的肉当然外翘。

　　含盐度：淡干海参依据含盐度的是多少，分成特等、一级、二级、三级;而伪劣海参则是远超这一规范，为了提升净重，控制成本。

　　发泡率：优质淡干海参依照基本发泡方式 后，其发泡率基本上能做到10-15倍上下，一部分更强一点的能做到20倍发泡率，但价钱相对性较高。

　　次之是既食海参，选用当代加工工艺的髙压或底压既食海参，跟传统式的既食海参外型并无很大区别，可是口味要筋道，脆爽，营养成分外流少。