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海参泡发前应该怎么处理

2020-05-12


  很多刚开始吃海参的人都不太明白如何处理海参以及如何发制海参。前面海宝君已经讲过了海参发制过程中应该注意的问题,今天我们就来讲一下海参发泡前应该怎样处理海参。

  在发制干海参之前,应该先将海参用纯净水浸泡2天左右,因为干海参本身几乎不含一点水分,是没有办法进行处理的。而且泡水的过程中也能洗去海参表面上附着的部分杂质。

  一般来说,干海参泡2-3天之后就会变得比较柔软又有弹性,用手捏一捏没有硬芯就表示海参已经泡好了,这时候就可以进行下一步了。需要注意的是,海参发制时要全程避油,同时也为了干净卫生,操作的时候带上一次性手套。

  首先要将海参剪开。用清洗干净的剪刀,将已经泡好的海参翻过来,会在底部看到一个小的豁口,沿着这个小口子将剪刀插入,两边都剪到头即可。

  从背面看,海参的头尾没有太大的区别,但是反过来就可以看到,海参头部是有一个像花朵一样的突起,这里就是海参的沙嘴。沙嘴的内部与一些白色物质相连,很多人以为那是海参的牙齿,事实上,这只是一些残留的石灰质,没有什么营养,所以也需要去掉。

  处理沙嘴其实是一项比较简单的工作,用剪刀沿“牙齿”的底部将沙嘴整体剪下来即可,注意在操作过程中不要将沙嘴弄破。

  如果操作熟练的人,用拇指轻轻一推就能将沙嘴去掉,这样更方便也更不容易弄破沙嘴。沙嘴如果去的不完全,那么杂质就有可能残留在海参内部,然后就会影响整个海参的口感,也就是我们常说的“牙碜”。

  去完沙嘴的海参,再把海参的腹部翻开,会看到腹部里面有几条白色的海参筋,海参筋是非常有营养的物质,但是会影响海参泡发的大小,用剪刀把海参筋剪成小段,这样有利于海参涨发。

  再用纯净水把海参里里外外都冲洗干净,这样去除海参沙嘴的工作就全部完成了,接下来就可以进行发制的工作了~