现在海参加工的“技术”越来越新，这里的技术大多都用来如何掺假，怎么以次充好。所以，今天教大家从外形判断干参品质。

　　第一点：看颜色

　　绝大多数的朋友从海参捕捞到加工，都不了解，都没见过鲜参的样子。 要知道野生海参生活在不同海域，每只海参有每只海参的生存方式，所以海参的颜色大小也不完全相同。 而好的加工方式会让海参，呈现出更接近海参捕捞时的颜色。所以野生干参并不好看，你会发现同一批次的野生干参，颜色有深有浅。 如果您在商场里看到这样的海参就要注意了，每盒里的干参颜色都一样，这种海参可能就是经过人工染色的了。 注：海参的颜色受不同的加工方式的影响。

　　第二点：看外形

　　海参热缩冷涨，在鲜海参加工成干参水煮时，会收缩到很小，参肉紧缩以后，肉越厚的越成纺锤状。跟养殖干参对比起来区别很大，养殖参体偏细长。

　　第三点：摸刺

　　拿到海参先摸刺，好品质的干参，刺非常硬，不容易按弯;如果刺一按就弯了，参体也较软，那么可能是干参受潮，或是糖干海参。《鉴别糖干海参》 有商家号称的传统、古老工艺的老淡干海参，刺摸起来也是硬的，但不建议购买的，其实就是重度盐干海参，经过多次掺盐加工，这种加工方式会对营养造成破坏。

　　第四点：看褶皱纹理

　　参皮的纹路越清晰越好，因为添加东西的海参必定会在参皮上留下痕迹，像是覆盖着一层东西，添加的东西越少，纹路越自然越清晰。