海参在地球上已经生活了6亿多年了，而海参被人类认识和食用的历史才只有短短的几百年。

　　人类在吃海参的过程中发现， 活海参不能离水时间太长，一旦离开水后，海参会很快变软溶化，成为一滩水。 这是海参的一项技能，我仍然还记得小的时候，如果在海边见到海参，会立刻找一块平整的石头，摔打一下，然后吃掉，绝不会等到拿回家，因为等你那回家的时候，海参在不知不觉当中已经“跑掉了”。 后来人们为了食用，发明了将鲜活海参 煮了之后盐渍或者晾晒的加工方法，这样即避免了鲜海参出后自溶，也便于海参的长期保存。

　　因此，长久以来，绝大部分消费者吃到的都是盐渍海参、半干海参及干海参，只有极少数人吃鲜活海参，即便是吃鲜活海参，也不是为了保健而食用它，而仅仅是尝尝鲜吧。

　　而很多人都认为，纯天然的才是有营养的，干海参是经过加工的，在其加工过程中肯定营养会有所流失，买回家后还要重新煮泡，营养又要再流失一部分，因此不如直接买鲜活海参来自己加工的好。 其实鲜活海参的加工起来是非常繁琐的，别说我们百姓家不具备这样的条件，有条件也需要多达几个小时的蒸煮，算一算时间成本，在算一算费用成本并不是很合适。