很多消费者在购买海参时都会存在一个误区：海参在加工过程中不会添加任何物质，但是很多海参在加工过程中都要添加一种物质，那就是盐。可以说，盐在海参加工的过程中起到了非常重要的作用。

　　目前，我国市场上在售的干海参一般有三种：淡干海参、盐干海参、冻干海参，还有一种被海参被明令禁止，糖干/料干海参。除了淡干海参之外，盐渍海参、盐干海参等在加工过程中都是会放入盐的。

　　淡干海参在加工过程中不放盐或者仅放少量的盐，是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。相对于传统的加工方法，淡干海参含盐量极低，但是价格也相对较贵。

　　脱水作用：鲜活海参的体内含有大量的水分，当活海参经过加工处理，放入水中煮好之后，海参体内仍是含有很多水分的，此时放入盐，就可以配合高温，使海参体壁紧缩，将体内所含的水分排除。水分析出之后，海参体积缩小组织收缩，再经过晾晒烘干，就制成了干海参。海参脱水是加工过程中必须的一道工序，无论是淡干海参海参盐干海参，都要经过这一步。

　　防腐作用：盐在科技不发达的年代一直是重要的防腐剂，沿海居民加工的咸鱼干，内陆居民的风干肉，都会在制作过程中加入大量的盐分，防止腐败。因此在海参加工过程中放入盐，能保证干海参在制作过程中不易腐坏，同时也大大延长了干海参的保质期。

　　杀菌作用：盐除了能防腐之外，还能杀菌，也在无形中延长了海参的保存期。海参表面的盐分，能充分隔绝海参和空气直接接触，使得空气中的水分和细菌不容易进入到海参中，海参一不容易返潮，二不容易受霉菌感染，三不容易滋生细菌，只要正确储存，就能放几年不变质。