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烟台海参的加工工艺

2019-07-30


  冻干海参加工

  将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35-45℃,使海参体内的水分结冰,再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽,从而达到将海参中的水分脱干的目的。

  冻干海参的特点表现为:冻干方式具有重量轻、营养不流失等优点,缺点是成本较高;冻干海参颜色为黑褐色,售价较其他加工工艺的海参价格高一倍以上。

  淡干海参加工

  将新鲜的海参清洗去肠,放入锅内,用清水或含盐量低于10% 的盐水煮1-2个小时,待海参皮紧刺硬后,取出海参让其冷却,然后用专用的烘干设备对海参进行烘焙,后进行日晒,直至海参体内水分蒸发干净即可。

  淡干海参的特点表现为:纯淡干海参的色泽自然,刺尖而挺,身上的斑点和腹部的吸盘清晰可见;优质淡干海参的含盐量应低于10%,营养成分基本无流失,缺点是发制过程繁琐。

  盐干海参加工

  与淡干的方式相比,盐干增加了腌渍程序,即将煮过的海参加盐拌匀盛入大瓷缸,缸口用一层厚盐封严, 腌渍15天以后出缸,然后将腌渍海参的原汤加入15% 的盐放入锅中烧开,将参下锅煮30-50 分钟,捞出冷却后再烘焙晒干即可。

  盐干海参的特点表现为:盐干海参表面覆盖了一层厚厚的盐所以线条较粗,颜色通常为灰白色,含盐量都超过30%, 高的可达50% 以上,营养成分有较大流失,发制过程繁琐。